Bulgur

Was ist eigentlich Bulgur? Bulgur ist ebenso wie Couscous ein vorgegartes Getreideprodukt. Während für Couscous das Getreide zunächst zu Grieß verarbeitet wird, ist Bulgur lediglich vorgekochter, teilweise geschälter und geschnittener Hartweizen. Der Hartweizen wird zunächst mehrere Stunden gedämpft und der Wassergehalt anschließend auf ca. 10% reduziert. So gelangen die Vitamine und Mineralstoffe aus der Schale und dem Kornäußeren in das Innere des Korns. So ist der Nährstoffverlust nicht groß, da beim anschließenden Zerschneiden Teile der Randschichten entfernt werden.

Weit verbreitet im Mittleren und Nahen Osten, erfreut sich Bulgur auch hierzulande immer größerer Beliebtheit. Er eignet sich hervorragend für Salate, ist durch seinen nussigen Geschmack aber vielseitig einsetzbar, nimmt Aromen sehr gut auf und lässt sich schnell zubereiten. Beim Kochen in der doppelten Menge Wasser ist Bulgur in knapp 10 Minuten verzehrfertig.

DE-ÖKO-003

Zutaten:

* aus kontrolliert ökologischer Landwirtschaft